"识″，是只识、知道，辨别、识别 ，能分明的意思，清楚茶的种类、品质，优劣差别，茶的制造方法，茶的品质差异等等，茶叶分毛茶和成品茶，从产地划分有川茶、浙茶、闽茶、豫茶等等。
同是绿茶，同是龙井，同是毛尖都有差别，同是乌龙茶，岩茶与铁观音茶有区别，同是山里茶与外山茶都有相差。差茶苦涩艰咽，而优质的茶叶泡后香气扑鼻，苦而甘甜，回味无穷。
识茶:
一看外形。茶叶以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好。
二看汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊、明亮、纯净、透明、有无混杂之分。
三闻，闻闻茶叶的香气是否正常，是否有无烟、焦、霉、酸味。冲泡时，并盖上杯盖，5分钟后，打开杯盖，先闻杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的嫩度、浓度、色泽和匀度，通过闻来辨别香气的高低度。
四品滋味。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤中，形成一定的茶香滋味。品尝时，口中含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、醇和或苦涩等。
能识茶，也是爱茶人的享受。
1、芽叶外观匀称整齐为好茶。2、好茶香气浓郁。3、好茶滋味醇厚，耐冲泡。
茶好不一定贵，茶贵不一定好，关键选择适合自己的口味和适应自己身体需求的茶。不同体质的人需要选不同的茶性。
绿茶、红茶，黄茶，青茶、黑茶、白茶和花茶产地不同，汤色亦不同。
绿茶是“绿叶绿汤”。
制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰，碧螺春茶产于苏州洞庭山。
红茶是“红叶红汤
制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。产于安徽祁门县。
黄茶是“黄叶黄汤”。
制法比绿茶制法多个闷堆工序。君山银针，产于洞庭湖中(君山小岛)。
黑茶汤色橙黄或棕红色
茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。普洱茶产于云南省南部普洱县。六堡茶产于广西苍梧县。安化黑茶产于湖南省安化县。
白茶是“汤色杏黄”。
制法分为萎凋、干燥两道工序。白毫银针产于福建北部。
青茶是“汤色金黄”。
制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。乌龙茶产于福建武夷山一带的武夷岩
(2020年4月12日汪太银于中州)
豫公网安备 41010402002371