桃花流水鳜鱼肥正是吃鱼好时节

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，悠悠古诗向我们吟诵着春季鱼儿的肥硕丰腴。经过一个冬天休养的鱼儿，积蓄了丰富的营养，成了春季里家庭美食的选择。

　　在这好雨知时节的春天里，记者走进位于榜头镇上墘村的那家鱼府一尝鱼儿的鲜味。在这家主打鱼的饭馆里，酸菜鱼、鸡汁鱼、番茄鱼、干锅鱼等系列的菜品缤纷地呈现在眼前，仿佛进入鱼的世界。
　　“春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，鱼体内积蓄了很多的脂肪和营养，鱼味鲜美。”鱼府店主陈彬告诉记者，店里主推黑鱼，现在一天会卖出100多公斤的鱼，每天10余位厨师同时开工，市民到店里只需等待10余分钟，即可享受到鲜美的鱼儿。
　　连日来，气温日渐升高，人们的饮食偏向了清淡，相较于肉的腻味，鱼肉成为居家美食之选，而且鱼的烹调除了红烧、干焗外，还可以清蒸、炖煮。陈彬告诉记者，春季吃鱼，相较于油炸、干锅等方法，简单地加入葱、姜、蒜等食材，进行清蒸、炖煮更能保持鱼肉的细嫩和味道的鲜香，而用鱼煲的汤鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的好食品。
　　他说，作为以鱼为主题的餐馆，为避免人们觉得鱼餐饮的单口味，餐馆还适时推出筒骨鱼、滋补乌鸡鱼、番茄鱼等清淡系列菜品。“筒骨鱼可以啃骨头、吃鱼肉，年轻人会比较喜欢；而主打滋补养生的滋补乌鸡鱼则比较适合中年人；经过番茄熬煮的鱼肉，不仅没有腥味，还伴着淡淡的番茄鲜与酸，是女性夏天最喜欢的佳肴。”
　　采访间隙，一份份味道鲜美的鱼肉被端往各个餐桌，细嫩的鱼片、飘散的鱼香味，令人垂涎。在片刻的等待后，记者也品尝到了“番茄鱼”，番茄的淡淡酸味侵入鱼肉中，爽口、味美。
　今报记者 程志英
戴立钦 文/图