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史上吃蟹最强攻略(必须收藏),你想知道的全在这儿了

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-02  作者:shunzi  浏览次数:1022
核心提示:统筹:乐乐殿编辑:提莫记者:胡同串子摄影:胡同串子原创文章,未获授权,请勿转载这天儿是一天比一天冷,却有一种小可爱越来越


统筹:乐乐殿

编辑:提莫

记者:胡同串子

摄影:胡同串子

原创文章,未获授权,请勿转载



这天儿是一天比一天冷,却有一种小可爱越来越肥美。没错!就是螃蟹!正所谓“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”农历九月的时候母蟹黄满肉多,农历十月公蟹高足肉厚。这螃蟹里最有名气的当然是阳澄湖大闸蟹了,今天咱们就全面解读这阳澄湖大闸蟹,做一个高深莫测的吃货。



1如何辨别真伪


作为中华绒螯蟹里最有名气、品质最好、价格最贵的阳澄湖大闸蟹,被仿冒的次数也是最多的,很多小伙伴们都有被骗的很惨很惨的经历。所以,首先告诉大家阳澄湖大闸蟹怎么辨真伪。首先,要记住四个最重要的特点:青背,白度,黄毛,金爪。

青背:阳澄湖蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽。↓↓↓


白肚:肚白结实:肚色呈象牙白,且轻按时宝净兼脚部有反应为佳。↓↓↓


黄毛:蟹脚毛长,黄而挺拔。↓↓↓


金爪:阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空↓↓↓

光看外观感觉很费劲的话,那就通过防伪戒指来辨别吧:正宗阳澄湖大闸蟹出湖后每一只都会佩戴苏州阳澄湖大闸蟹行业协会监制的唯一防伪标签也叫“戒指”。↓↓↓



2如何挑肥美的螃蟹


首先咱们先分公母,因为有人喜蟹黄,有人爱蟹膏,咱得知道吃得是什么。(重要的事情一定要多次强调!这点必须get!)


识别公母,看肚脐,圆的是母蟹,尖的是公蟹。↓↓↓


分完公母咱看要看螃蟹是否充满活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,也就说明这只螃蟹健康强壮。(小编还因此发明了一个遛螃蟹的游戏,这螃蟹劲儿太大,两个绳子都拉不住啊)↓↓↓


各位吃货注意!要上手抓螃蟹啦!不用怕!像图中这样抓住螃蟹的两端,它的钳子就夹不到手啦~按压蟹壳分辨肉质的结实度,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指指的软硬,过软说明蟹不够肥,里面是空的。一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美。(自己挑的时候一定要get这点哦!)↓↓↓



最后咱们要看看膏或者黄满不满~观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满!↓↓↓




3蒸出来的螃蟹最鲜美


挑好了肥美的螃蟹,最好的烹饪方法当然是清蒸啦,这样可以保留螃蟹原本鲜美的味道。即使有了调料,会吃蟹的人第一口还是不去蘸,因为原汁原味才是品尝螃蟹美味的最佳方式。

切记切记:一定要肚子朝上蒸,这样蟹油不会流失,如果有绳子捆着就带着绳子蒸就好,不然螃蟹会一直挣扎到断腿。蒸的时间不宜过短,因为那样膏或者黄不易凝结,时间过长又会老,整体来说八到十五分钟。三两左右的母蟹一般蒸十分钟左右,四两左右的公蟹蒸十二分钟左右,蒸的时间与螃蟹重量成正比。↓↓↓


蒸螃蟹同时做些姜汁:姜切小小块儿倒入醋,这就足够了,姜解蟹的凉,醋去腥杀菌。(如果喜欢蒜味往里面加些蒜也可以哦!)↓↓↓




4专业吃货的专业吃法


螃蟹虽然肥美又可爱,就算蒸熟了也有几个部位是不能吃的!如果你知道哪几个部位不能吃请忽略我上一句话。直接看向→螃蟹是文吃还是武吃,武吃嘛大家直接上手啦,尽情享受满手蟹味儿的痛快;但如果想吃得专业、吃得好看,(还可以静静的装个x的吃法)咱们就说说如何文吃,要用这最重要的工具——蟹八件。

如何专业文雅的吃法!蟹八件分为剪、锤、斧、墩、刮、叉、聂、匙。下面咱们按顺序介绍如何用这蟹八件吃螃蟹。↓↓↓

1.吃蟹腿。螃蟹凉了就会影响味道。蟹身由于有壳保护,凉得慢,腿凉得快,所以得先吃腿用蟹剪剪掉蟹腿和蟹螯。↓↓↓


剪开关节,用蟹叉顶出腿肉。就可以吃完整的啦~~↓↓↓


2.敲蟹钳。将蟹螯至于蟹墩上,用蟹锤敲开,享用螯中的肉。↓↓↓


3.开蟹壳。将蟹身置于蟹墩之上,用蟹锤轻敲蟹被,敲松蟹壳,方便掀盖。然后,用蟹斧撬开蟹壳↓↓↓


4.蟹壳打开啦!大家都知道螃蟹有几个地儿是不能吃的!所以!我们一一例出来了!一点要认真看~对自己负责~~↓↓↓

蟹腮不能吃:长在蟹腹部的两排软绵绵的东西,是螃蟹用来过滤水质的,很脏!↓↓↓


蟹肠不能吃:有蟹的排泄物,拨开蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西↓↓↓


蟹胃不能吃:蟹黄里的三角形的小黑块↓↓↓


蟹心不能吃:蟹呈六角形,蟹腹中间黄膏最厚的地方,一定不能吃,因为螃蟹本身就是属寒的,而蟹心是蟹中最寒的部分,吃了会伤胃。↓↓↓

看完以上不能吃的!(一定要绕开取下这些不能吃的!!)就可以用蟹匙开始安心的吃蟹黄了!!!!超级超级超级爽有木有!↓↓↓

最后,把蟹身掰开两半,尽情享用里面的肉吧~(再跟你们叨叨遍吃螃蟹顺序!剪蟹腿→吃腿→敲蟹钳→开蟹壳→吃蟹黄→剪蟹腮)↓↓↓


这一套下来,吃完一只螃蟹时间真是要好久/(ㄒoㄒ)/~~不过蟹壳能保持这么完整!时间久点又算什么!4不4很完美!↓↓↓


吃完大闸蟹用茶水洗手,去腥味;然后再喝一杯姜茶,暖胃。说了这么多小编我都饿得不行了,我得蒸我自己的螃蟹去了,以后再吃螃蟹就俩字:“完美!”


Ps:吃螃蟹禁忌


(1)不宜食用死螃蟹

(2)不应食用生蟹

(3)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器

(4)不宜食用隔夜的剩蟹

(5)不宜与柿子同时食用

(6)服用东莨菪碱药物时不宜食用

(7)寒凝血瘀性疾病患者不应食用

(8)服用中药荆芥时不宜食用

(9)不宜与梨、香瓜、花生仁同时食用

(10)不宜同时饮用啤酒

(11)不宜与泥鳅同时食用

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