【春风生，水产鲜】
“春风起，河鲜肥。”经过一个冬天，鱼儿临近产卵期，体内积蓄了大量营养。此时的鱼，身体肥硕坚实，体内营养均衡，因而味道也更加鲜美。过了这个时节，鱼的腥气会加重。此外，河蚌、螺蛳，在春季，也到了肥美的时候。
〖桃花流水鳜鱼肥〗
鳜鱼又称桂鱼，扬州人更习惯称之为季花鱼。记忆里第一次吃季花鱼。松鼠鳜鱼和醋熘鳜鱼，都是淮扬菜中的经典菜式。记忆里初次与鳜鱼相遇，是童年酒宴上的一道醋熘季花。还没开吃，浇汁时的嗞嗞声和香气，已经很能吸引人。品尝了之后，再也难忘那种酸甜香脆的感觉。从此每次赴宴，心底最盼望的，就是这道醋熘季花。
很久以后，读到“桃花流水鳜鱼肥”，一查注释，才知道这鳜鱼就是我念念不忘的季花鱼，心想怪不得——能游进这么美的诗句里，岂是等闲之鱼？
一般鱼以鲜见长，鳜鱼却很奇怪，不但有酸甜口味，还敢大胆在前面冠个“臭”字。很长时间，提到臭鳜鱼，我都会本能的想敬而远之。臭鳜鱼源自安徽。传说因为鳜鱼味美而又难以运输，便有人用洒盐水的方法保鲜，运到之后，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。洗净后经热油稍煎，细火烹调，反而出现一种独特的味道。品尝起来肉质紧密而味道独特，兼有香、臭、辣，回味无穷。品尝了臭鳜鱼之后，你就会相信，香与臭，并不像表面看到的那么简单，两者之间似乎有着不为人知的秘密通道。
〖春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮〗
河蚌，扬州人称为“河歪”。要用扬州话说河蚌，反而有点怪怪的。扬州人说，“河歪不过街”，把歪字念得很重，跟句末的街字就押了韵，句子虽短，念起来也有点铿锵了。这句意思是说，河蚌含水多，失水也快，刚买的河蚌，从街这边走到街那边，重量都已经不同了。
清明前，河蚌比较干净，且肉质肥厚，正是吃河蚌的好时机。河蚌有清热解毒，滋阴明目的功效，所以有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法。
一开春，菜场上就有卖河蚌的。要是怕麻烦，可请摊主代剥。摊主会用刀将蚌剥开，刮下蚌肉，然后用木块把蚌边捶烂。摊主会边捶边告诉你，假如不捶烂，下锅时，就会越烧越老，难以下咽了。有人说，河蚌体内有杂质，最好不要请摊主剥，要回家养几天，换几次水，等水不再变浑时，说明河蚌已把脏东西吐完，这时就可以吃了。但这时候，就要自己剥了。自己剥，是有些麻烦的。不过，想到河蚌的鲜美，这点麻烦也就不算什么了。
平心而论，蚌肉的样子不算好看，加之在传说故事里，河蚌似乎总是“精”，不是什么特别好的角色，所以看到蚌肉，很难与它“河鲜第一鲜”的名头联系在一起。但吃起来，就会觉得名不虚传。春天里，河蚌豆腐、河蚌菜心、河蚌咸肉，都是极好的选择。似乎不论与什么搭配，河蚌总是能把自己独特的鲜味发挥得恰到好处。这其中，我最爱的是河蚌菜心，因为春天的河蚌最肥，春天的菜薹最甜，最好的河蚌菜心，必须这时节才能做得出。
〖清明螺，赛头鹅〗
整个冬天，螺蛳潜伏在泥土里。伴随清新的雨气和满眼的新绿，潜伏的螺蛳纷纷爬了出来。此时的螺蛳静养了一个冬季，螺肉肥美，同时，螺蛳离产子还有些时日，壳里还没有孕育出小螺蛳，正是吃螺蛳的最佳时令。
和河蚌一样，螺蛳买回家后，最好也要用水养一下。如果买来就是螺蛳肉，那就另作别论螺蛳肉炒韭菜，风味独特。记忆里，家中爱喝酒的长辈，最爱以此下酒，我却不知道这种吃法，比爆炒螺蛳好在哪里。
想要爆炒，就要钳去螺蛳的末端，以便透气。每只螺蛳都要钳，是个不算小的工作量了。小时候，母亲总是把这工作交给我，于是我一边期待着美味，一边纠结螺蛳数量之多，恨这工作为何这么折磨人。那时候，我还不太会吃，总要靠牙签的帮助，才能尝到螺蛳肉的美味。后来听了个传说故事，才算学会如何吃到螺蛳肉。那个故事是说郑板桥请洋人吃螺蛳，洋人不得其法，搞得很狼狈。最后，讲故事的人哈哈大笑，说方法很简单，只要先反过来，对着螺蛳末端嗅一下，就容易了。于是我恍然大悟，原来钳去螺蛳的末端不是为了折磨人，而是为了更入味，吃着更方便。我隐隐觉得，这中间似乎蕴含着什么哲理。
后来我还听过其他关于螺蛳的故事，仔细想想，这些故事多半都是编出来的，都抓住了螺蛳的特点，编得巧妙。不过我最爱的，还是这则谜语：“做好是一碗，吃完还剩一碗。”因为它有拙的趣味。
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