三重县伊贺地区出产的“伊贺烧”陶瓷始于公元8世纪，拥有悠久的历史。公元16～17世纪，“伊贺烧”作为茶道、花道的器具而名声大振。当时的制品至今仍具有极高的声誉。由于伊贺地区盛产高耐热性的粘土和独特的釉料，因而“伊贺烧”赢得了许多爱好者。尤其是它制造的茶器、酒器、花瓶，至今仍供不应求。“伊贺烧”在1982年，被指定为国家传统工艺品。
伊贺的土，包含大量炭化的浮游生物等有机物，有机物在烘烤时蒸发，会产生细小的气泡，成为高温下膨胀的土中的空气的逃路。因此，伊贺的土的耐热性非常
高，可以烧成结实的陶瓷器。
伊贺烧的釉，是以在伊贺采取的灰和长石为原料制作而成的，共计10种。颜料等没有做变色处理。使用从陶土中采取的山木烧成的灰，制作成“灰釉”，使用从岩石中风化出的长石为原料，制作成“长石釉”。以这两种透明的釉为基础，掺入铁和铜，制作出各种各样的釉。并且，利用在烘烤时发生的氧化、还原的化学变化，使掺入的铁分发生反应，制作出冷色系、暖色系的色彩。
在烘烤时，向窑内输送充分的空气，使窑内处于完全燃烧的状态，窑内发生氧化反应，则会成为带有红色的黄濑户等色调。
在烘烤时不向窑内输送空气，使窑内由于缺氧而处于不完全燃烧的状态，会发生与氧化反应正好相反的还原反应，石灰和土灰等呈青色的色调。譬如，同样的白瓷，由于釉和土中含有的杂质(铁分)的不同，在氧化烘烤的情况下，变成红色，还原烘烤则变成青色。
以石灰岩、长石为主要原料的釉，叫石灰釉。由于烧成之后会变成无色透明的玻璃状态，质地会呈现出土壤的颜色。
由于使用稻草灰，可以再现桃山时代的柔软和温暖的志野釉。
伊贺自古以来就有的黑色铁釉，色泽柔和，略显透明。
将作为斜面窑燃料的红松的灰，高温至灰溶化为止。与此同时，它呈现出美丽、清澈的绿色。
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