老少皆宜的清蒸桂鱼

桂花鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下了著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。桂花鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。

桂花鱼不仅清蒸比较鲜美，据说，徽菜中有一道名菜叫做臭桂鱼，就是用的这种桂鱼。味道也是别具一格鲜美无比。而且，已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

主料：桂鱼一条，约束500克

辅料：盐、姜、蒸鱼豉油、葱叶。胡萝卜、料酒、油

1、把桂鱼清净干净后置于碗中凉干水份，背上花刀，将鱼的两面和肚子抹少许盐，塞上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。现在买鱼时基本上都是要求鱼商去鳞、去腮及内脏。

2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3、盖上锅盖，蒸15分钟左右

4、拿出桂鱼撒上葱姜丝和胡萝卜丝，淋上蒸鱼鼓油

5、锅烧好热油淋上鱼身，要有刺刺的声响

孩子特别喜欢吃的就是清蒸鱼。它不仅可以原汁原味的保留鱼的鲜味，而且可使鱼肉质鲜嫩，桂鱼刺少肉厚且非常细嫩，非常美味，同样也适合老人吃。

温馨小贴士：

1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。