没有哪一个国家和民族的“酒文化”比中华民族的“酒文化”具有更悠远的历史和丰富内容，如果把中华五千年的历史文明看作浩瀚的星河，那么，酒，就是点缀于星河中不时发出懔懔星茫的球体，朝代的兴衰更迭、人间的悲欢离合，时时处处都有酒的存在、酒的气息。
1、我国悠久的酒文化历史
酿酒在我国已有几千年的历史。原始人类由于受到含糖野电动机自然发酵成酒的启发，而逐渐有意识地利用野果发酵造果酒。在考古发掘中，我国新石器时代爷韶文化遗址中，出土有若干小型的容器，据专业人士推测，这些容器可能就是当时人们用来饮酒的器具，也由此可知，酒，在我国的新石器时代或者更早就已经存在了。据《史记?夏本记》记载，帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好，酒仙刘伶据此在其《酒经》中，将酿酒历史追溯到夏朝，其实，这是从文字记载上探寻的一个结果。根据龙山文化时期的遗赴和墓葬中出土的各种酒器，如尊、嘏等，说明那时酿酒技术得到了发展。而到了商代，用谷物造酒更加普遍，统治阶级饮酒的风气极盛，商纣王“酒池肉林”的荒淫故事就发生在那个时期。
酒的发展史与人类社会的发展史是同步的，在每一个朝代都会得到进一步的充实与提高。1974年，在河北平山战国时期中山王墓里，出土了距今二千二百多年以前的古酒。出土时，酒装在两个铜壶中，打开壶盖时，仍可嗅到酒香。根据科学工作者利用现代技术分析，酒中含有乙醇、糖、脂肪等十多种成分，是一种曲酿酒。这是当时酿酒技术已经高度发达的有力实物证明。
酒的种类繁多成份多样。
由于原料、曲药和酿造方法的不同，所以酒的名目繁多，风味各殊。但总的说来，可分为三大类，即自然发酵的果酒、榨制酒（如黄酒）和蒸馏酒（如烧酒）。
在我国，这三种酒也正是按照这个顺序依次出现的。产生于原始人类阶段的自然发酵果酒受到很大限制，为了突破这种限制，人们开始采用俗物作为酿酒的原料。在我国古代，普通饮用的酒叫“醴”，是一种用蘖（麦芽）做的甜酒。到了春秋战国时期，在各种祭祀、会盟、庆功、接待使者等场合中，酒已经成为必不可少的东西。远在先秦时期，我们的祖先发明了用曲来酿酒。利用曲来造酒，可以使淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同时进行。这种方法称为“复式发酵法”。这是我国古代在酿酒技术上一项极重要的发明。到了汉代，由于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种大幅增加。这时既有廉价的“行酒”，又有“少曲多米、一宿而熟”的“甘酒”，有叫做“差”的白酒，有叫做“酾”或者“槽下酒”的红酒，还有叫做“央”的清酒。
到了唐、宋时期，制曲技术又有所发展，酒的品种就更多了。宋代朱弁《曲洧旧闻》中有一条谈酒的笔记，其中举出了二百一十多种名酒。北宋朱翼中的《北山酒经》中，记录有十三种制曲方法，有些曲子里还加了草药，如川芎、白术、苍耳等，显然是为了增加酒的风味。另外，我国在酿酒方面也善于吸收外来经验。比如葡萄酒，在我国汉代已经引进并开始栽种葡萄，大约到到了东汉或三国时已能自造葡萄酒了。
到了今天，随着科学技术的进步，制酒技术更是突飞猛进的发展着。如果做一份详细的调查统计，酒的种类恐怕已数千种之多，而且正在以一个并不慢的速度增长着。酒是碳水化合物经过发酵作用而成的。不论什么酒，里面都有酒精，学名叫乙醇。另外，在制作原料上、工艺上的不同，也使不同的酒含有不同的其它营养成份。
人类生活中无处不在的酒。
这是一个不用阐述的现象，我们几乎生活在一个酒的世界里。大到国与国之间的友好交流酒会，中到单位、团体之间的交往与应酬，小到家庭与家庭、个人与个人之间的社交往来，无处无时不有酒的存在。酒，已经成为人们社交、饮食领域中不可或缺的“道具”。而越来越注重养生与健体的现代人，也对酒给人类健康带来的影响产生了越来越多的关注。
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