20世纪80年代开始,潜心研究米芾、王铎的行草帖,从而确立了米(芾)王(铎)风格。其草书从汉前的草书现象入手,领会汉、晋至清各朝代的草书经典之作,米、王草书风格尤为突出。
书法作品多次入选全国中青展、全国展和全国楹联展。同时数次参加中国·新加坡和中日书法交流展,此外还入选庆祝中华人民共和国成立50周年系列书法大展、1999年《中国书法》年展、20世纪书法展、全国第五届书学讨论会暨全国名家书法邀请展、全国优秀会员书法展、纪念中国共产党成立80周年书法展,2002年入选首届中国书法兰亭奖作品展。编著出版有《胡抗美书法集》。其书法作品被国内外多家博物馆和个人收藏。