从翁隆盛茶号到牡丹亭

过了河坊街，南宋御街就不那么嘈杂了，但牛×的字号却越来越多，方回春堂、叶种德堂、宏裕布庄旧址、方裕和南北货店……百年老店不怕巷子深的淡定俯拾皆是。

翁隆盛茶号也在其中，现在改了门头叫御乐堂，不过气度和精髓一点没改，“戏茶食驿”的Slogan（口号）大致勾勒出了一幅喝茶看戏的南宋遗梦。

茶号

二十世纪初，翁隆盛茶号与方裕和南北货店、宓大昌烟店、孔凤春香粉店等名牌商店并峙，在清河坊组成了一个重要商市，但凡到杭州的外地人，都要去那边观光、购物，有点儿现在武林商圈的意思。

盛极一时的时候，翁隆盛茶号的狮峰极品龙井不但是杭州的头块招牌，在巴拿马博览会上也获得奖状，还远销广州、香港和东南亚各国。据说为了防伪，茶号包装纸由有益山房独家承印，香港、广东等地翁隆盛牌号的包装纸每副能值港币1角到2角。

南宋御街改造好后，翁隆盛茶号虽然焕然一新，但始终没有找到很好的归属。

茶香

另一方面，御乐堂一直在苦苦寻找一处与茶有缘，兼具古风遗韵的地方，“御乐堂要做茶要做餐饮要做昆曲和禅茶乐，能包容这些的，必须是一座有丰厚积淀的建筑。所以从构思到成型，我们经历了很长一个阶段”御乐堂负责人吴小亮说。“能遇到翁隆盛茶号也纯属机缘，中间差点与之擦肩而过，好在抓住机会签约了。翁隆盛几乎是御乐堂梦想照进现实最完美的嫁接，与此同时，我们也翻阅了大量的史料，及时寻根，希望循着当初百年老号做事做人的轨迹，将其发扬光大。”

所以御乐堂的第一道“门槛”就是茶，铁观音、普洱、冻顶乌龙、文山包种、高山茶……不一而足，进门后一杯清茶相坐相谈相看，皆由欢喜。“以前的人喝茶经常说‘喝闲茶’，这说明喝茶要空下来、闲下来才行，这个时候，人是沉下来的，会体味、思考人生。这与翁隆盛茶号和御乐堂的精神一脉而成，无论我们已经推出的大量素菜还是即将要推出的昆曲、禅茶乐，也只有茶才与之相得益彰。”

轻食

御乐堂一楼是堂食，进门一条大木案就奠定了“木”的基调，从硕大的盆栽到走上去通透作响的木制楼梯，再到全木质的餐桌餐椅、挂帘的隔断甚至是上菜的蒸笼，都是各种木材。唯一的区别仅仅是它们木纹和颜色的不同，但在考究的灯光下，这点小小的不同却被放大，给人健康环保的感觉，视觉上也很有层次感。

说到木头，就不得不提四根直通三层的原木立柱了，据说茶号的创办人翁耀庭当年花了大工夫在建造上，寻觅了许久才找到这几根“栋梁”，历经百年，这几根木头依旧扎实可靠，处处透出当年主人流芳百世的“预谋”。

青砖的墙面也保留了翁隆盛茶号的原汁原味，虽然看上去是“毛坯”，实则整整齐齐，看得出当年工匠的心思。在这样的环境里，吃一笼蒸菜，喝一口清茶，抑或是来杯奶茶捧本书都让人觉得沉心静气。说到菜就不得不提御乐堂的轻食概念了，店里基本以简餐和定食为主，这样一来就极大地杜绝了浪费，也让顾客有了更多的选择余地。烹饪手法用得最多的就是蒸制，尊崇食材的原味。餐前一盅养生乐膳汤，武火煮沸、文火慢炖，每一勺汤水都浓缩着水鸭、松茸的精华；酱椒蒸猪手，口感软糯、入口即化，微辣的酱椒极大地提振顾客的食欲。

茶足饭饱，楼上差不多就要飘来杜丽娘袅袅余音了。

昆曲

好奇心驱使你登楼去看看。二楼是自助餐区和包厢，说是包厢，其实并没有那种奢华、亮眼的感觉，除了空间上更宽阔一点，还有几个倚楼靠窗的座位，和楼下差不多一样古朴素雅，开个简会什么的倒是合适不过。三楼才是御乐堂的精华所在，整个楼层中央是一个木结构的舞台，雕梁画栋的，十分复古。

“现在整个三楼还在装修，预计明年3月份可以表演昆曲和禅茶乐。”吴小亮说，“我们预想做的昆曲绝不是剧团里照搬照抄，需要创新和再创作。就比如我们要重新冲泡一杯咖啡，从原材料到器皿，让它香气四溢。当然了，核心的东西我们不会丢，那就是昆曲的美学，昆曲的至美，我们只会放大，不会缩小。”

吴小亮还举了个例子，以前他有看到民间的昆剧社演出，有不少年纪很大的人在扮演杜丽娘，他就觉得不合适，“虽然昆曲需要老先生来传承，但他们还在台上就会给年轻人一种错觉——昆曲就是这样，老掉牙了，都是老年人玩玩的东西。的确，一个五六十岁的人扮演年方二八的姑娘，我看也失去了韵味。昆曲就是要年轻起来，从台上到台下。”

所以以后御乐堂的《牡丹亭》，台上的杜丽娘或许就是个美貌出众，“年方二八”的妹子，而台下的听众，也很有可能是刚刚看完一场画展，从美术馆漫步而来的一对小情侣。到那时，余音绕梁的南宋御街，才算有了活色生香的南宋遗韵。