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咱们黑龙江的名鱼:三花、五罗、十八子

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-09-06  作者:shunzi  浏览次数:668
核心提示:  我省是一个多水的省份。地处祖国东北边陲,以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江,东有黑龙江、乌

  我省是一个多水的省份。地处祖国东北边陲,以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等,整个黑龙江省大江纵横,支流密布,与三江湿地和嫰江湿地一起,构成密密麻麻的湿地水网,水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦,现在,又成了北方最大的稻米产地。所以,黑龙江是地地道道的鱼米之乡。

  黑龙江人因鱼的种类太多,编了一句话,叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”,好懂易记。

其中又以“三花五罗一岛子”为上品。


 首先是:三花(即鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称)

鳊花:学名长春鳊,最大个体1公斤左右,肌肉中含脂肪10—13%,肉嫩味鲜,煎食最佳,煎炖亦香。 长的有点象武昌鱼,又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶,没关系,买两条鳊花,炖汤。

(上图:鳊花)


鳌花:又叫桂鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。名贵淡水可食鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一 种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。  中国大部分地区都有生长。中国人,无论南北,都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋,好吃,所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼,“金陵城中无纤鳞,一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵,就是钱塘,没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实,黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长,鱼类生长缓慢,但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤,在南方极少见到,当然也可能南方人性子急,不等到它长到十斤,就吃掉了。鳜鱼,在南方多清蒸,取其鲜嫩,皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的,不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼,是菜中极品,更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选,但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,山珍加河鲜,很有黑龙江特色。

(上图:鳌花)


鲒花:也叫“季花勾”。黑龙江鲫花300-500克左右,背部银灰色,体侧有褐色斑点,体扁呈梭形,肉味鲜美,炖食最佳。

上图:鲒花


再说下五罗:

哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等;法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤;雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尺多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。


哲罗鱼:(学名:Hucho taimen),是一种冷水性的淡水食肉鱼,主要分布在亚洲北部地区,西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域,北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中,冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬,春季向溪流洄游产卵。性凶猛,体型大,身长在1米以上,曾发现过50公斤重的个体,但曾经有发现长达4米,重达90公斤的个体,捕食类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鱼肉味鲜美,为珍贵食物。


法罗:三角鲂,属硬骨鱼纲,隶属鲤形目、鲤科、鲂鳊亚科、鲂属(本属体高,略呈菱形,体长为体高的3.5倍以下。腹棱短,自腹鳍直后臀。下咽齿3行。鲂属产卵场要求水流有显著的流动)。学名鲂鱼、平胸鲂,又名塔鳊、三角鳊、乌鳊。(三角鲂与团头鲂、鳊鱼的最明显区别在于其唇厚且突出,富有角质。)因其顶鳍高耸、头尖尾长,从侧面看近似三角形而得名。它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑,可称为淡水鱼类中的珍品。



雅罗:鲤科雅罗鱼亚科的1属。约有20种。个体最大仅达4千克;体侧扁,较高,腹部圆,无腹棱,背部微隆起;头较短;口端位或稍下位,上下颌无角质边缘;无须;眼较大;下咽齿2行,内行呈柱状,外行侧扁,末端微弯曲,呈钩状;侧线完全。鳞中等或较小。背鳍始于腹鳍始点的稍后上方。3 龄以上开始性成熟。卵粘性。绝大多数种类为冷温性鱼,常有由湖溯河产卵洄游现象。在分布区是重要的经济价值鱼类。雅罗鱼属在中国分布有7种:瓦氏雅罗鱼(见图[瓦氏雅罗鱼])分布于黑龙江、辽河、内蒙古岱海、滦河、黄河关中到兰州;图们雅罗鱼分布于图们江;准噶尔雅罗鱼分布于准噶尔盆地;贝加尔雅罗鱼和高体雅罗鱼分布于额尔齐斯河流域和乌伦古河流域。滩头雅罗鱼分布于图们江及绥芬河;珠星雅罗鱼分布似滩头雅罗鱼。后2种有由海边(半咸水区)溯河产卵现象。


同罗:同罗鱼因其体表肤色有差异而分白同罗和黑同罗。黑同罗的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白同罗体色较白,两侧有不规则的黑点。同罗鱼最宜清蒸、红烧或炖汤不仅营养价值高而且口味鲜美。其肉质坚实洁白,肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形。


胡罗:(胡罗鱼)白漂子属于鲤形目鲤科,专家管它叫餐鲦鱼。白漂子的体形狭长,白,肉细嫩,味鲜美,因此深受人们的喜爱。由于白漂子喜爱流动的水域,游动灵活,嘴极馋,见饵就吞,一旦咬饵就想逃离,只要一看到浮子沉下就可以起钩,一钓一个准,因此垂钓者常常收获颇丰,很有成就感,对白漂子情有独钟。关于白漂子的名称很有来历。有人说因为它身体长得薄,颜色又白,在水中游动就像飘动;有的说,它傍晚在水面上,向上一蹿一蹿的,像飘动的银光;还有的说,白漂子游动的时候,速度快,就像古代武林高手投出的飞镖......;到底哪个对,就看每个人对白漂子习性的理解。其实,关于白漂子名臣的来历,最精彩的是一个传说。老百姓说,白漂子产下的鱼子能够随着风到处飞扬,落到有水的地方就孵化成鱼,因此凡是有水的地方就有白漂子。因为它是在天上飞来的鱼,所以就叫白漂子。
白漂子的习性确实有趣。它个体弱小,一般不超过10厘米。弱小的鱼在水族中处于生物链的底层,为了种群的繁衍常常群居,白漂子也不例外。除此之外,白漂子还像山羊一样,尊重强健者,以其为首领。首领往哪去,鱼群就往那里游。据说有的专家捕获了一条首领白漂鱼,把其脑后控制行为的部分割除了,于是这条鱼便失去自制力。它从新回到鱼群以后,成了无头的苍蝇,行动没有了次序,而其他的白漂子就跟以前一样盲目追随,整个鱼群的行动变得一塌糊涂。弱小的白漂子虽然常常成为花棘子、马口等凶猛鱼类的口中物,可它也不是吃素的,肉是它的主要食谱。水面上飞动的小昆虫,水下面生活的低等动物,都能被它搬上餐桌。肉食鱼类,肉质都很好,白漂子也白嫩无比,鲜美异常。


下面再说十八子

十八子:大小都有,小的可以是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,没法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的,连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数,到底是哪十八种,我问过不少人,没有一个能数全的。能吃全的人,大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。
  而且并不止“十八”这个数,十八只是形容其多而已。收集到的有:1:岛子  又叫白鱼,学名翘嘴红鲌。在南方,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜。

2:七里浮子  学名鲟鱼,是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧,最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝。

3:牛尾巴子  学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大许多,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。

4:鲤拐子  就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。

5:草根棒子  就是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿。排队,它的排到鲤拐子后面。

6:鲫瓜子  就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。

7:鲢子  大名鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。

8:嘎牙子  学名黄鱼桑。在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。

9:鲇鱼球子  学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换。

10:柳根子  学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝。

11:川丁子  学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象,吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易。在农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取蛋白质的主要来源。

12:斑鳟子  学名黑龙江鮰鱼。

13:青根棒子,就是青鱼。

14:黄姑子,学名银鲴。

15:红眼瞪子,学名赤眼鳟。

16:麦穗子,学名麦穗鱼。

17:山鲤子,学名东北鳈。

18:葫芦片子,学名黑龙江鳑鮍。

19沙姑鲈子,又名老头子学名葛氏鲈塘鳢。

20:红尾巴梢子,学名拟赤梢鱼。

还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子,连学名都不知道。






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