西塞山前白鹭飞， 桃花流水鳜鱼肥。

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。——《渔歌子》唐 张志和转眼又到了一年鳜鱼最肥美的好时节。鳜鱼刺少肉厚，且肉细、嫩、鲜，清蒸、干烧、糖醋、做松鼠鳜鱼皆妙。如果煲汤，汤白如牛乳，浓而不腻，胜过鸡汤鸭汤百倍。汪曾祺曾在淮安多次吃过“干炸鳜鱼”，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，吃得他咋舌不已。

脾胃虚弱之人也非常适合使用鳜鱼，《本草纲目》记载：越州邵氏女年十八，病劳瘵累年,偶食鳜鱼羹遂愈。观此，正与补劳、益胃、杀虫之说相符，则仙人刘凭、隐士张志和之嗜此鱼，非无谓也。