《四川烹饪》2021年第3期 总第327期
悠游觅食
8 山水金堂,美食妖娆
10 老地方,新感觉
14 红旗餐厅,藏身于大院的美味
16 城南旧事馆,以家常味引客
20 传家鱼庄的滋味河鲜
23 诱人食欲的香味掌
24 以卤菜取胜的老口岸
26 品三江味的特色汤锅
27 无名饭店小有名堂
28 九里铺,土菜馆的另类打扮
31 土桥聪子糕
32 蛋烘糕和鲜苕糕
33 女儿食堂
34 57队车站肥肠粉
35 辣里含香的姜鸭面
60 广安泡椒兔品食记 蒋 毅
市场广角
44 小清新唤醒川派火锅 杨 航
48 王会和他的土鸡馆 王诗武
66 烤鱼占领市场的策略 桂 皮
72 夜色下的烧烤 晨 露
90 小店观察三：小而精的小师傅脆鳝鱼 九吃
100 一家坚守21年的烤鸭店 巴 樵
人物专访
56 与扶霞女士对话饮食文化 周志永
食苑杂谭
59 故乡的倒坛肉 雷 刚
61 乡土宴席六大碗 章国荣
62 美国寻食记(上) 彭子诚
65 忘不了台湾的牛肉面 李 菁
70 一盘辣酱一锅饭 钟正和
77 车架刀片五香马肉 李玉林
78 母亲的槐花水饺 吕 泽
79 结缘“三大炮” 刘汉琴
84 美食不如美器——饮食器具随想 闫荣霞
美味佳肴
42 酥肉烩鱿鱼 蔡 佳
43 清丽自然春日菜 曾 田
78 自制“莴笋干”烹菜 张 冬
83 家常菜三例 罗青龙
85 初春美馔三款 武红旗
87 丰 收 陈汉林
92 渝地人家的两道招牌菜 于 诚
94 贵州菜，贵在醇香 杨承宇
96 妙用食盐增香提鲜 蒋春涛
98 注重小细节，烹出好味道 刘祖国
102 来自乌镇的湖羊佳肴 张雄伟
技术交流
67 新派巫山烤全鱼制作详解 周振雄
71 浅谈蜂窝玉米的制作心得 武红旗
73 我的辣汁和卤水 乔铁钢
73 制作珍味菌汤 何永明
87 如何发制冰鲜蹄筋 白少立
掌故轶闻
68 北京饭店旧闻 吴正格
烹饪研究
74 献祭与享祭：礼仪、食俗与文化 周松芳
八方滋味
75 客家春卷飘香 连允东
民族食风
76 苗族美食酸汤鱼 金 丹
服务员手记
77 一次委屈的服务经历 吕 海
编读往来
80 编读互动问答（73） 甜 甜
厨房心曲
86 什么是厨德 康松涛
烹饪课堂
89 跟我学（128） 煳辣牛仔粒冉应雄 刘 建
美食镜像
7 竹燕生态土鸡蛋 谢 宇
封面：韭黄炒腰花 成都南堂小馆 出品
封底：酥皮牛排 成都南堂小馆 出品
封面、封底摄影：谢 宇
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