汪太银:简单的茶知识

 

　　一、吃茶到煮茶

 

　　吃茶是直接咀嚼茶叶，在古代没有饮茶之概念，只有吃茶存在。后来发现了用锅来煮茶叶，就像煮菜一样，如今仍有比较偏远偏远地区，还保留着这种煮茶方式。

　　二、煮茶到煎茶

 

　　古人用鲜茶叶煮，现代用加工好的茶叶煮。

 

　　宋代的点茶又将蒸青制饼再次完善。今人压饼是属于再加工茶，古人是一步到位，直接拿鲜叶蒸软压饼。

 

　　三、煎茶到点茶

 

　　唐代后期流行煎茶，宋代对点茶有很深研究，点茶具体怎么操作，视看《大观茶论》一书。

 

　　四、点茶到泡茶

 

　　点茶需要的道具与流程比较多，对茶叶也有高规格的要求。我们习惯用盖碗冲泡或者用紫砂壶泡茶，很少用煮茶或煎茶，所以明清散茶制作水平得到巨大进步，为六大茶类划分奠定基础。