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青岛老渔民教你怎样做海鱼,必收藏!

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-02  作者:shunzi  浏览次数:1207
核心提示:很多家庭“煮”妇(夫)都会选择鲜鱼作为饭桌上的主肴,但是怎样才能做出一条完整漂亮的鱼,在家人朋友前秀秀厨艺呢,青报君送上



很多家庭“煮”妇(夫)都会选择鲜鱼作为饭桌上的主肴,但是怎样才能做出一条完整漂亮的鱼,在家人朋友前秀秀厨艺呢,青报君送上以下秘诀~收好不谢~


· 煎鱼不沾的秘籍 ·





秘籍一

将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


秘籍二

将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。


秘籍三

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


秘籍四

将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。




· 烧鱼不碎的绝招 ·



兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:




绝招一

烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。


绝招二

烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。


绝招三

在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。


绝招四

切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。




· 蒸鱼不腥的妙法 ·

沸水上屉法

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。


涂抹干粉法

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。




啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会感觉鱼肉更鲜嫩。


剩鱼清蒸法

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥了。




 
 
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