桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸而回甜。
干香的去皮精五花 、芽菜、泡椒是提味要点！舀一瓢搭配上主食这个Feel真是美腻。
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