一山一田寻食记之臭鳜鱼（五）

（接上文）

原材永远都是食物好吃与否的一大要素。黄山臭鳜鱼作为徽菜的名牌，在选料的时候也是很有讲究。

每年桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，披蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中捕捞着鳜鱼。这画面正应景唐代张志和那句著名诗词“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”而现今这地儿，不是诗中的西塞山。而是流经黄山脚下的新安江上。在新安江这片清新无污染的生态活水渔场里，一块块“品”字“田”字的鱼圈在江面上广阔地排开。一条条肥美的鳜鱼在这绿网围成的方格里游动，悠然地享受着皖南温润的气候。

活水渔场，水质清透，饲料天然

野生鳜鱼繁殖率低，无法成吨的供给人们的餐桌。我们的臭鳜鱼均来自活水渔场，虽说是人工养殖，但是水质和饲料都是取自天然，与野生几乎无异。

净膛去鳃，秘制腌料，按摩入味。

将整条新鲜的鳜鱼净膛去鳃后，用秘制的盐水腌料涂抹鳜鱼内外。随着腌料的涂抹，我们还给鱼身做按摩。因为我们相信食材是有灵性的，你对食材越是细心的处理，食材越是会报答你一份美味，所经过按摩的鱼肉也会更加入味。

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