我省是一个多水的省份。地处祖国东北边陲，以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等，整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。
黑龙江人因鱼的种类太多，编了一句话，叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”，好懂易记。
其中又以“三花五罗一岛子”为上品。
首先是：三花（即鳌花、鳊花、鲫花三种鱼的合称）
鳊花：学名长春鳊，最大个体1公斤左右，肌肉中含脂肪10—13%，肉嫩味鲜，煎食最佳，煎炖亦香。 长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤。
(上图：鳊花)
鳌花：又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。名贵淡水可食鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一 种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人都馋，好吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。千古流传。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。
（上图：鳌花）
鲒花：也叫“季花勾”。黑龙江鲫花300-500克左右，背部银灰色，体侧有褐色斑点，体扁呈梭形，肉味鲜美，炖食最佳。
上图：鲒花
再说下五罗：
哲罗、法罗、雅罗、同罗、胡罗五种鱼的合称。哲罗是凉水性鲑鱼中的大型肉食鱼,是世界稀有冷水鱼种之一。肉质细密,可做馅包饺子、烩鱼片等；法罗,比哲罗小,但习性相似,肉鲜美宜做汤；雅罗、同罗、胡罗,都属小型鱼类,最大一尺多长,这几种鱼物美价廉,是城乡人民喜爱的佳肴。
哲罗鱼：
（学名：Hucho taimen），是一种冷水性的淡水食肉鱼，主要分布在亚洲北部地区，西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中，冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬，春季向溪流洄游产卵。性凶猛，体型大，身长在1米以上，曾发现过50公斤重的个体，但曾经有发现长达4米，重达90公斤的个体，捕食类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鱼肉味鲜美，为珍贵食物。
法罗：
三角鲂，属硬骨鱼纲，隶属鲤形目、鲤科、鲂鳊亚科、鲂属（本属体高，略呈菱形，体长为体高的3.5倍以下。腹棱短，自腹鳍直后臀。下咽齿3行。鲂属产卵场要求水流有显著的流动）。学名鲂鱼、平胸鲂，又名塔鳊、三角鳊、乌鳊。（三角鲂与团头鲂、鳊鱼的最明显区别在于其唇厚且突出，富有角质。）因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。
雅罗：
鲤科雅罗鱼亚科的1属。约有20种。个体最大仅达4千克；体侧扁，较高,腹部圆,无腹棱,背部微隆起；头较短；口端位或稍下位，上下颌无角质边缘；无须；眼较大；下咽齿2行，内行呈柱状，外行侧扁,末端微弯曲，呈钩状；侧线完全。鳞中等或较小。背鳍始于腹鳍始点的稍后上方。3 龄以上开始性成熟。卵粘性。绝大多数种类为冷温性鱼，常有由湖溯河产卵洄游现象。在分布区是重要的经济价值鱼类。雅罗鱼属在中国分布有7种:瓦氏雅罗鱼（见图[瓦氏雅罗鱼]）分布于黑龙江、辽河、内蒙古岱海、滦河、黄河关中到兰州；图们雅罗鱼分布于图们江；准噶尔雅罗鱼分布于准噶尔盆地；贝加尔雅罗鱼和高体雅罗鱼分布于额尔齐斯河流域和乌伦古河流域。滩头雅罗鱼分布于图们江及绥芬河；珠星雅罗鱼分布似滩头雅罗鱼。后2种有由海边（半咸水区）溯河产卵现象。
同罗：
同罗鱼因其体表肤色有差异而分白同罗和黑同罗。黑同罗的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白同罗体色较白，两侧有不规则的黑点。同罗鱼最宜清蒸、红烧或炖汤不仅营养价值高而且口味鲜美。其肉质坚实洁白，肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形。
胡罗：
（胡罗鱼）白漂子属于鲤形目鲤科，专家管它叫餐鲦鱼。白漂子的体形狭长，白，肉细嫩，味鲜美，因此深受人们的喜爱。由于白漂子喜爱流动的水域，游动灵活，嘴极馋，见饵就吞，一旦咬饵就想逃离，只要一看到浮子沉下就可以起钩，一钓一个准，因此垂钓者常常收获颇丰，很有成就感，对白漂子情有独钟。关于白漂子的名称很有来历。有人说因为它身体长得薄，颜色又白，在水中游动就像飘动；有的说，它傍晚在水面上，向上一蹿一蹿的，像飘动的银光；还有的说，白漂子游动的时候，速度快，就像古代武林高手投出的飞镖．．．．．．；到底哪个对，就看每个人对白漂子习性的理解。其实，关于白漂子名臣的来历，最精彩的是一个传说。老百姓说，白漂子产下的鱼子能够随着风到处飞扬，落到有水的地方就孵化成鱼，因此凡是有水的地方就有白漂子。因为它是在天上飞来的鱼，所以就叫白漂子。
白漂子的习性确实有趣。它个体弱小，一般不超过10厘米。弱小的鱼在水族中处于生物链的底层，为了种群的繁衍常常群居，白漂子也不例外。除此之外，白漂子还像山羊一样，尊重强健者，以其为首领。首领往哪去，鱼群就往那里游。据说有的专家捕获了一条首领白漂鱼，把其脑后控制行为的部分割除了，于是这条鱼便失去自制力。它从新回到鱼群以后，成了无头的苍蝇，行动没有了次序，而其他的白漂子就跟以前一样盲目追随，整个鱼群的行动变得一塌糊涂。
弱小的白漂子虽然常常成为花棘子、马口等凶猛鱼类的口中物，可它也不是吃素的，肉是它的主要食谱。水面上飞动的小昆虫，水下面生活的低等动物，都能被它搬上餐桌。肉食鱼类，肉质都很好，白漂子也白嫩无比，鲜美异常。
下面再说十八子
十八子：大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。
而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：
1：岛子 又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼，是黑龙江人接待客人的当家菜。
2：七里浮子 学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。
3：牛尾巴子 学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多，用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。
4：鲤拐子 就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。
5：草根棒子 就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它的排到鲤拐子后面。
6：鲫瓜子 就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。
7：鲢子 大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。
8：嘎牙子 学名黄鱼桑。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。
9：鲇鱼球子 学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端， 吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。
10:柳根子 学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。
11:川丁子 学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。
12:斑鳟子 学名黑龙江鮰鱼。
13：青根棒子，就是青鱼。
14：黄姑子，学名银鲴。
15：红眼瞪子，学名赤眼鳟。
16：麦穗子，学名麦穗鱼。
17：山鲤子，学名东北鳈。
18：葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍。
19沙姑鲈子，又名老头子，学名葛氏鲈塘鳢。
20：红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。
还有杂鱼七十二种，并不包含在“三花五罗十八子”里面，但也很有名气。鳇鱼和大麻哈鱼不用说了，是肉、籽兼食的鱼中珍品。重唇鱼，小名重重，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。怀头，是放大了的鲶鱼，一条小的，也有十多二十斤，炖土豆最好吃，即大马哈鱼、大白鱼、鲟鳇鱼、雅里红、黄姑子（银鲴）、七星子、扁担钩子、黑狗鱼、鳡条（鳡）、胖头鱼（花鲢）、山鲶鱼、花鲶鱼（江鳕）、兔子鱼、雅巴沙、大眼白（乌苏里白鲑）、板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)、老头鱼、花老婆鱼、刺鱼、马口鱼、江泥鳅、白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子等等。
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