? 【??文化背景】史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便，路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节，天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到屯溪后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鳜鱼腌制后自己吃。不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对鳜鱼进行腌制加工。逐步至今，徽州人多会腌制鳜鱼，并用石锅烹制。因腌制好的鳜鱼含有丰富的氨基酸，虽然闻着有种盐卤臭味，但吃起来味道特别香。所以这种“闻起来臭，吃起来香”的腌鳜鱼，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。
?? 【主辅食材】
?? 1、主料：腌鲜鳜鱼
2、辅料：火腿、香菇、生姜、大蒜
3、调料：猪油、生黄酒、酱油、白糖
【食补养生】
1、养分分析：肉质细嫩，味道鲜美，热量不高，而且富含抗氧化成分和人体必需的主要氨基酸。
2、食补功效：鳜鱼肉质细嫩，极易消化。鳜鱼“甘平，益脾胃，养血，补虚??劳，远饮食，肥健人”。
???3、食用指导?：适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，饮食不香，营养不?良之人食用。
【披云山庄】
地址：安徽省黄山市歙县披云路7号
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