四川烹饪杂志202105期总第329期目录
市场广角
14 聚焦重庆餐饮大市场 王 婷
20 多元化品牌
——重庆餐企发展的新思路 张湉湉
26 怪招迭出的怪味鱼 九 吃
29 码头会，大众文化餐饮的顺势而为 王 婷
32 九区十二县下饭菜 周思君
35 玉兔舫，专业烹兔18年 九 吃
51 饭耙跎，较场口的“食堂” 周思君
52 于塗，一家逆流而上的文化餐饮 玲 铛 觉 晓
73 老板的苦与蜜糖吐司的甜 李大嘴
92 小店观察（五）
——重拾江湖菜，让鸭脑壳飞 眼 哥
食苑杂谭
57 万州小火锅 陶 灵
58 细说五香烤麸 周 彤
78 停留在记忆里的味道 钟 穗
80 槐花二吃 阿 土
85 在常德吃炖粉 黄志军
本期特稿
62 一代宗师罗国荣（下） 石之好
烹饪史话
66 王记酒铺·碎葫芦·都一处 吴正格
烹饪研究
68 勾芡·调羹·着泥 王鸣江
经营管理
70 餐饮学前班（一） 蒋 毅
技术交流
60 红糖小锅魁的制作技巧 龚兴德
75 糟香夹沙豆腐 燕正强
81 富贵大鱼头的烹制及关键 武红旗
美味佳肴
8 微创意也能出新 邱克洪 夏 锐
12 烹出别样好味道 樊小伦
16 畅享渝风渝味，演绎地道渝菜 向 海
38 家油站，融家常与江湖于一体 九 吃
44 土菜馆，突出装修还是菜肴 马雪榕
46 卖江湖菜的三大钵 鸿 煊
48 和生记，靠味道拓展市场 桂 皮
86 畅销农家菜三例 安志敏
86 妙手巧制卷菜肴 薛 伟 汪中来等
89 清爽为形，入味有韵 谭清亮
96 家常菜，乡土味 杨基志 甘 彬
98 做老百姓喜欢的味道 赖胜富
100 型美，味佳，兼收并蓄 李全勇
八方滋味
61 冷馄饨 钟正和
74 南京味觉 王东旭
76 黄河口的刀鱼 李金良
87 闻臭吃香的虾鲊 刘汉琴
烹饪原料
77 长江刀鱼 安铁生
79 永安白笋干 连允东
厨房心曲
80 看着容易做起来难 王能印
编读往来
82 编读互动问答（75） 甜 甜
美食镜像
95 脆瓜鲜椒划水 晋来福
封面：农家手工凉粉 谢宇 摄影
封底：水煮雪花牛排 孙亮 制作
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