品茶艺术的主要内容: 尝茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。 闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出清香(包括留在研究会盖上的“盖面香”) 观汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。 品味:品赏茶汤的色泽和滋味。 唐宋时品茶工于煎,重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味,则以色为主。进入瀹茶的明清时代,品茶则工于“沦”,重在品茶的味和香了。 品茶如参禅。而饮茶因能清心寡欲、养气颐神,故向有“茶中带禅、茶禅一味”之说。 故中华历来以茶香与书香、墨香齐名(号称“三香”),是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。 文人墨客,清茶一杯,淡风论雅;芸芸众生,一茗在手,照样海阔天空。 平易近人,宁静淡泊,雅俗共赏,这就是茶之性,茶之品。 品茶艺术之延伸——欣赏茶叶的外形美: 品茶时欣赏茶叶的“外形美”,是品茶艺术的延伸,是品茶者的赏心乐事之一。茶叶的外形可谓千姿百态,五彩缤纷。在茶叶大家庭中,形形色色的茶叶,似珠、似花、似针、似矛、似眉、似碗、似螺、似片 品茶与其他饮茶方式的不同。 品常饮茶按饮茶方式不同,可分为:品茶、喝茶、饮茶、灌茶四种,其中品茶,或称品茗,为饮茶之最高方式。
乌龙茶的品饮,乌龙茶的品饮,和一般茶叶不同,自有它的独特之处。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”。
一杯泡好的茶送到面前时,如何品尝它的滋味,如何享受它的神韵呢?
闻香气
香气,是茶叶本身所具有的芳香物质。闻香分为汤前香、汤后香。 汤前香一般在赏茶阶段进行,观察茶干的外形与色泽,可先闻一闻茶干香;茶壶已热,倒入茶干后,盖上盖数秒,借壶中热气烘托,再闻茶干香。 茶叶经热水冲泡而散发的香气,称为汤后香。闻法依泡茶方式而定。使用闻香杯者,将茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤注入品茗杯后,用鼻子深吸闻香杯中的味道;或不使用闻香杯,则在茶壶倒出茶汤后,闻一闻壶盖聚集的香气,或半掩壶盖,用鼻子闻壶缘的味道。
汤后香的三个阶段
一、热闻
茶汤正热之际,用来辨别香气是否正确.
二、温闻
当茶汤温度降至45度左右,此时香气仍在,可轻嗅茶汤,辨别味道.
绿茶:它的香气最接近大自然的原始气息,清新舒畅,如青草香、豆花香。
冻顶乌龙茶:香气浓郁,有如水仙花,芬芳四溢。
铁观音:淡淡的果香。
白毫乌龙:香气为天然熟果香,略带一点点近似蜂蜜的气味。
花茶:香气带有熏花的味道。
三、冷闻
冷闻可了解茶叶香气的持久程度。品质较高的茶,茶汤冷却后,依然散发幽雅的香气,持久不散,清爽不混杂。
尝滋味
很多人都认为茶汤应趁热喝才能尝出它的茶味。事实上,品尝太烫的茶汤时,味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木,反而事与愿违了。但也不能等茶汤完全冷却后再品尝,那样一来,茶叶中的部分物质会随着茶汤温度的降低而析出,品到的已不是茶汤的真滋味。最适合的饮茶温度介于45至50度之间。
品尝茶汤时,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉细胞接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤漫漫咽下,感受茶汤的滋味。可就茶汤的刺激性、浓稠度、回甘、余味等几方面来感受。
一、刺激性
茶汤一入口,舌头、鼻腔的嗅觉立刻受到或轻或重的刺激,这里纯指嗅觉对茶叶滋味产生的反应。
二、浓稠度
当舌头在口腔中转动时,可借此感受茶汤的浓稠度。浓稠度高,代表茶叶的溶出物多,茶汤的成分含量高,滋味自然好。
三、回甘
回甘又称为喉韵,当茶汤入喉,收剑性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越好。
四、余味
品尝喝入茶汤,许久后仍对茶叶的滋味留有印象,这就是余味十足的好茶。
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